Какая хозяйка не хочет удивить гостей убранством новогоднего стола, попотчевать их необыкновенно вкусными блюдами? Вот и «Фермерская лавка», где всегда есть в наличии самые свежие и недорогие продукты, делится с ульяновцами своими рецептами.
А начнём мы с приготовления исконно русского блюда – тушёного кролика в сметане. Мясо его содержит мало жира, насыщено протеином, нежное на вкус и просто готовится, причём, в течение всего полутора часов. Только и надо, что разделать тушку, натереть специями, обжарить и тушить до мягкости мяса в бульоне и нарезанных овощах. В конце приготовления добавляем сметану и пожалуйте к столу!
На деле, конечно же, всё немного сложнее. Вам потребуется один кролик¸ две морковки средней величины, одна луковица, три-четыре зубчика чеснока, перец черный молотый по вкусу, красный перец по вкусу (желательно – хлопья), две чайных ложки порошка карри. Обязательно потребуется соль по вкусу, четыре столовых ложки масла растительного или 50-60 граммов сливочного, два лавровых листа, 350-400 миллилитров сметаны, полтора стакана воды или куриного или овощного бульона, три столовых ложки масла оливкового.
Карри – смесь пряностей на основе корня куркумы, сегодня распространённая повсеместно. Куркума – травянистое растение из семейства имбирных. ?з корня делают золотого цвета порошок, используемый как пряность.
?дём, однако, дальше. Кролика промойте, разделайте на кусочки, просушите бумажным полотенцем. Выложите в миску. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с оливковым маслом, добавьте черный и красный перец, соль. Полученной пастой натрите кусочки кролика. Если время позволяет, пусть кролик немного промаринуется.
Морковь и лук почистите, нарежьте полукольцами. В сковороду влейте растительного масла, прогрейте на средневысоком огне и обжарьте кусочки кролика со всех сторон до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные лук и морковь, перемешайте, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Влейте воду или бульон, доведите до кипения. Затем понизьте огонь до среднемедленного, накройте сковороду крышкой и тушите в течение часа или пока мясо не отделится от косточки.
Через час или больше (если потребуется) добавьте в сковороду сметану и карри. Перемешайте, прогрейте, но до кипения не доводите. Тушеный кролик в сметане готов!
Новогодняя индейка. Что может быть лучше?
Положа руку на сердце, признайтесь: вы когда-нибудь ели аппетитную индейку? Хотелось бы. Но чаще всего, получается она у нас какая-то сухая и даже немного пресная. В «Фермерской лавке» говорят: «Мы научим вас готовить это блюдо так, что все ахнут от изумления». Смело сказано, однако, будем мотать на ус. Потребуется нам индейка, желательно фермерская натуральная, весом три-три с половиной килограмма, восемь сосисок или сарделек в натуральной оболочке, половинка лимона, полкилограмма свиной копчёной грудинки. Добавим к этому две столовые ложки аджики, соевый соус, 100 граммов сливочного масла, поваренную соль и чёрный молотый перец. Аджика – кавказская острая приправа в виде пасты из красного перца с солью, чеснока и пряных трав. Обязательно тщательно промываем индейку. Берём медицинский шприц с максимально большой иглой, если, конечно, у вас нет специального шприца, который продают в магазинах ресторанного оборудования для введения маринада внутримышечно. Тогда сам процесс можно ускорить и сделать максимально эффективным. Колем через каждые 2,5 сантиметра индейку в нежную грудь, в лапы, по бокам и выпускаем раствор, который состоит из 100 граммов соевого соуса и 50 граммов растопленного сливочного масла. Затем оставим индейку на несколько часов, чтобы она пропиталась. Готовить её нужно минимум за четыре часа перед подачей на стол, чтобы всё успеть.
В одной посуде смешиваем аджику, соль, чёрный молотый перец. Обмазываем индейку снаружи и изнутри. Берём половину свиной грудинки и тонко режем, затем вместе с сосисками отправляем это в брюхо индейки как можно плотнее. Получившееся отверстие заделываем половинкой лимона. Лапы связываем кулинарными нитями или обычной ниткой из естественных волокон и начинаем зашивать гузку. Делаем это обычными зубочистками. Противень застилаем пищевой фольгой, укладываем на неё вторую половинку свиной копчёной грудинки, чтобы индейка не прилипла и пропиталась жиром при приготовлении. Выкладываем птицу и неплотно обматываем фольгой.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Ставим в неё индейку и оставляем на полтора часа. После этого достаём, соединяем оставшийся соевый соус, сливочное масло, смесь со дня противня и начинаем поливать сверху индейку. Это не даст ей высохнуть и пропитаться жиром. Обратно укутываем и оставляем ещё на один час. Остаётся последний штрих – немного поднять температуру в духовке и оставить с раскрытой фольгой индейку, чтобы она покрылась золотистой корочкой. Это займёт пять-десять минут.
Позвольте совет. Гарниром к индейке могут служить любые овощи по вашему вкусу: от стандартной картошки-пюре до овощной смеси, приготовленной на гриле или на пару. При желании блюдо можно дополнить жареным рисом.
Если же вы хотите сделать индейку вообще невообразимо вкусной, дополните её пикантным острым или чесночным соусом по вашему вкусу. Также прекрасно подойдут сливочно-сырные вариации.
Подаём индейку в горячем виде. Можно украсить блюдо дольками лимона, овощами и веточками сухих пряных трав. Запах и вкус – ум отъешь!
?ндоутка из духовки – кулинарная песня
?ндоутка или индейская утка, это разновидность домашней птицы, мясо которой отличается не только великолепным вкусом, но и нежностью. ?ндоутки или мускусные утки – крупный вид уток, дикие популяции которых распространены в Мексике и Южной Америке. Одомашнены там же человеком и завезены в другие части света, в том числе и в Россию. Мясо индоутки практически лишено жира и является диетическим, чего не скажешь об обычных утках и гусях. Чтобы блюдо из индоутки получилось действительно вкусным, сочным и полезным, нужно уметь правильно его готовить. Вот это сейчас мы и будем делать.
Наиболее ароматной и аппетитной индоутка получается, если запечь ее в духовке, предварительно начинив фруктовой смесью из яблок, чернослива и лимона. Готовится это блюдо просто и относительно быстро. Главное, в точности соблюдать технологию и помнить о том, что индоутка будет вкусной только в том случае, если ее мясо хорошенько пропечётся, но при этом останется сочным и мягким.
?так, приготовьте фрукты для фаршировки птицы. Замочите в теплой воде примерно 150 граммов чернослива и оставьте на полчаса. Несколько крупных кислых яблок, лучше всего антоновку, нарежьте дольками, предварительно удалив сердцевину и шкурку. Лимон очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Когда чернослив станет мягким, фрукты следует перемешать между собой, добавив в полученную массу одну мелко нарезанную луковицу и пять-шесть зубчиков измельченного чеснока. Чтобы начинка как следует изнутри пропитала индоутку и сделала ее мясо особенно нежным, в полученную смесь добавьте одну столовую ложку майонеза. После этого начинку следует поставить на 15-20 минут в холодильник, чтобы фрукты пустили сок.
Тушку птицы следует хорошенько выпотрошить и вымыть. Необходимо убедиться, что на коже индоутки не осталось перьев. После того, как тушка обработана, ее необходимо натереть смесью из соли, черного перца и чеснока. Для аромата можно добавить несколько веточек базилика и мяты, которые придадут мясу особый аромат. Натёртую индоутку следует оставить в глубокой миске примерно на 20 минут, чтобы она пропиталась приправами.
Для запекания можно использовать обыкновенный противень из духовки, который предварительно нужно застелить пищевой фольгой, обильно смазанной растительным маслом. Если тушка не очень большая подойдет утятница или специальная форма для выпечки с широким дном и достаточно высокими краями. При запекании форму не нужно накрывать крышкой, что является одной из особенностей приготовления индоутки.
Когда все ингредиенты подготовлены, тушку следует аккуратно и очень плотно нафаршировать фруктовой смесью, после чего зашить брюшко при помощи белой хлопчатобумажной нити. Если этого не сделать, то в процессе приготовления сок и основная часть начинки окажется на противне, а мясо птицы получится достаточно сухим и жестким. Подготовленную таким образом тушку следует уложить в посуду либо на противень и поместить в духовку, которую предварительно необходимо разогреть до 180-200 градусов.
Запекается индоутка около полутора часов. При этом каждые 20-30 минут её нужно переворачивать и поливать жирком, который будет выделяться в процессе готовки. Это позволит придать мясу особую нежность и сочность, а также поможет получить румяную и хрустящую корочку. Проверить готовность блюда можно при помощи обычной вилки, которая должна легко входить в мясо. Запечённую индоутку можно подавать на стол с картофелем, различными кашами, а также зеленью и всевозможными салатами.
Дерзайте, творите, старайтесь и у вас обязательно получится кулинарное чудо, о котором вы в будние дни даже не мечтаете. Поразите гостей своим искусством и приятного вам аппетита на Новый год!
Рецепты записал Виктор Никитин
Фото предоставлены «Фермерской лавкой» 
